——Um guia para métodos de preservação de grãos de café
Após selecionar os grãos de café, a próxima tarefa é armazená-los. Você sabia que os grãos de café ficam mais frescos poucas horas depois de torrados? Qual embalagem é melhor para preservar o frescor dos grãos de café? os grãos de café podem ser guardados na geladeira? A seguir contaremos o segredo deembalagem de grãos de cafée armazenamento.
Embalagem e preservação de grãos de café: Café com grãos frescos
Como a maioria dos alimentos, quanto mais fresco, mais autêntico é. O mesmo vale para os grãos de café: quanto mais frescos, melhor será o sabor. É difícil comprar grãos de café de alta qualidade e você não quer beber um café com sabor muito reduzido devido ao armazenamento inadequado. Os grãos de café são muito sensíveis ao ambiente externo e o período de melhor degustação não é longo. Como armazenar adequadamente os grãos de café é um tema muito importante para quem busca um café de alta qualidade.
Primeiro, vamos dar uma olhada nas propriedades dos grãos de café. Depois que o óleo dos grãos de café torrados frescos for torrado, a superfície terá um brilho brilhante (exceto para grãos de café torrados leves e grãos especiais que foram lavados com água para remover a cafeína), e os grãos continuarão a sofrer algumas reações e liberar dióxido de carbono. . Os grãos de café frescos emitem de 5 a 12 litros de dióxido de carbono por quilograma. Este fenômeno de exaustão é uma das chaves para saber se o café está fresco.
Através deste processo de mudança contínua, o café começará a melhorar após 48 horas de torra. Recomenda-se que o melhor período de degustação do café seja 48 horas após a torra, de preferência no máximo duas semanas.
Elementos que afetam o frescor dos grãos de café
Comprar grãos de café recém-torrados uma vez a cada três dias é obviamente impraticável para as pessoas modernas ocupadas. Ao armazenar os grãos de café da maneira correta, você evita o incômodo de comprar e ainda bebe um café que mantém seu sabor original.
Os grãos de café torrados têm mais medo dos seguintes elementos: oxigênio (ar), umidade, luz, calor e odores. O oxigênio faz com que o tofu do café estrague e se deteriore, a umidade removerá o óleo aromático da superfície do café e outros elementos interferirão na reação dentro dos grãos de café e, finalmente, afetarão o sabor do café.
A partir disso você poderá inferir que o melhor local para armazenar os grãos de café é um local livre de oxigênio (ar), seco, escuro e inodoro. E entre eles, isolar o oxigênio é o mais difícil.
Embalagem a vácuo não significa fresco
Talvez você pense: “O que há de tão difícil em manter o ar fora?Embalagem a vácuoestá bem. Caso contrário, coloque-o em uma jarra de café hermética e o oxigênio não entrará.” Embalagem a vácuo ou totalmenteembalagem herméticapode ser muito difícil para outros ingredientes. Bom, mas devemos avisar que nenhuma das embalagens é adequada para grãos de café frescos.
Como dissemos anteriormente, os grãos de café continuarão a libertar muito dióxido de carbono após serem torrados. Se os grãos de café na embalagem a vácuo forem frescos, o saco deve estourar. Portanto, a prática geral dos fabricantes é deixar os grãos de café torrados repousarem por um período de tempo e, em seguida, colocá-los em embalagens a vácuo depois que os grãos não estiverem mais esgotados. Dessa forma, você não precisa se preocupar em estourar, mas o feijão não fica com o sabor mais fresco. Não há problema em usar embalagens a vácuo para café em pó, mas todos sabemos que o café em pó em si não é o estado mais fresco do café.
Embalagem seladatambém não é um bom método. A embalagem lacrada apenas impedirá a entrada de ar e o ar contido na embalagem original não poderá escapar. Há 21% de oxigênio no ar, o que equivale a unir o oxigênio e os grãos de café e não consegue obter o melhor efeito conservante.
O melhor dispositivo para conservar café: válvula de ventilação unidirecional
A solução correta está chegando. O dispositivo que consegue obter o melhor efeito de preservação do frescor dos grãos de café do mercado é a válvula unidirecional, que foi inventada pela Fres-co Company na Pensilvânia, EUA, em 1980.
por que? Para revisar aqui a física simples do ensino médio, o gás leve se move mais rápido, portanto, em um espaço com apenas uma saída e sem entrada de gás, o gás leve tende a escapar e o gás pesado tende a permanecer. Isto é o que a Lei de Graham nos diz.
Imagine um saco cheio de grãos de café frescos com algum espaço restante preenchido com ar que contém 21% de oxigênio e 78% de nitrogênio. O dióxido de carbono é mais pesado do que ambos os gases e, depois que os grãos de café produzem dióxido de carbono, ele elimina oxigênio e nitrogênio. Neste momento, se houver uma válvula de ventilação unidirecional, o gás só poderá sair, mas não entrar, e o oxigênio na bolsa diminuirá cada vez mais com o tempo, que é o que queremos.
Quanto menos oxigênio, melhor será o café
O oxigênio é o culpado pela deterioração dos grãos de café, que é um dos princípios que deve ser considerado na seleção e avaliação de diversos produtos de armazenamento de grãos de café. Algumas pessoas optam por fazer um pequeno furo no saco de grãos de café, o que é realmente melhor do que uma vedação completa, mas a quantidade e a velocidade de escape do oxigênio são limitadas, e o furo é um tubo bidirecional, e o oxigênio externo irá também corra para a bolsa. Reduzir o teor de ar na embalagem também é uma opção, mas apenas a válvula de ventilação unidirecional pode reduzir o teor de oxigênio no saco de grãos de café.
Além disso, deve-se lembrar que a embalagem com válvula de ventilação unidirecional deve ser lacrada para ser eficaz, caso contrário o oxigênio ainda poderá entrar na bolsa. Antes de selar, você pode espremer suavemente o máximo de ar possível para reduzir o espaço de ar no saco e a quantidade de oxigênio que pode atingir os grãos de café.
Perguntas e respostas sobre como armazenar grãos de café
Obviamente, a válvula de ventilação unidirecional é apenas o começo para economizar grãos de café. Abaixo compilamos algumas perguntas que você possa ter, na esperança de ajudá-lo a desfrutar do café mais fresco todos os dias.
●E se eu comprar muitos grãos de café?
Geralmente é recomendado que o período de melhor degustação dos grãos de café seja de duas semanas, mas se você comprar mais de duas semanas, a melhor forma é utilizá-lo no freezer. Recomendamos o uso de sacos para freezer que podem ser fechados novamente (com o mínimo de ar possível) e armazená-los em embalagens pequenas, cada uma com no máximo duas semanas. Retire os grãos de café uma hora antes de usar e espere o gelo esfriar até a temperatura ambiente antes de abrir. Há menos condensação na superfície dos grãos de café. Não se esqueça de que a umidade também afetará seriamente o sabor dos grãos de café. Não recoloque os grãos de café retirados do freezer para evitar que a umidade afete o sabor do café durante o processo de descongelamento e congelamento.
Com um bom armazenamento, os grãos de café podem permanecer frescos por até duas semanas no congelador. Pode ser deixado por até dois meses, mas não é recomendado.
●Os grãos de café podem ser armazenados na geladeira?
Os grãos de café não podem ser armazenados na geladeira, apenas o freezer pode mantê-los frescos. A primeira é que a temperatura não é baixa o suficiente e a segunda é que os próprios grãos de café têm o efeito de remover odores, o que irá absorver o cheiro de outros alimentos na geladeira nos grãos, e o café final preparado pode ter o cheiro da sua geladeira. Nenhuma caixa de armazenamento resiste a odores, e mesmo borra de café não é recomendada no freezer da geladeira.
●Conselhos sobre a preservação do café moído
A melhor forma de armazenar o café moído é transformá-lo em café e bebê-lo, pois o tempo padrão de armazenamento do café moído é de uma hora. O café moído e preparado na hora mantém o melhor sabor.
Se realmente não houver jeito, recomendamos guardar o café moído em um recipiente hermético (o melhor é porcelana). O café moído é muito suscetível à umidade e deve ser mantido seco, procurando não deixá-lo por mais de duas semanas.
●Quais são os princípios gerais da preservação dos grãos de café?
Compre grãos frescos de boa qualidade, embale-os bem em recipientes escuros com aberturas unidirecionais e guarde-os em local seco e fresco, longe da luz solar e do vapor. 48 horas após a torra dos grãos de café, o sabor melhora gradativamente e o café mais fresco é mantido em temperatura ambiente por duas semanas.
●Por que armazenar grãos de café tem tantas sobrancelhas parece um incômodo
Simples, porque um café de boa qualidade vale a pena. O café é uma bebida muito diária, mas também há muitos conhecimentos para estudar. Esta é a parte interessante do café. Sinta com o coração e experimentem juntos o sabor mais completo e puro do café.
Horário da postagem: 10 de junho de 2022
