——Um guia para métodos de preservação de grãos de café
Depois de selecionar os grãos de café, a próxima tarefa é armazenar os grãos de café.Você sabia que os grãos de café são os mais frescos dentro de algumas horas de torrefação?Qual embalagem é a melhor para preservar o frescor dos grãos de café?grãos de café podem ser mantidos na geladeira?A seguir, contaremos o segredo deembalagem de cafée armazenamento.
Embalagem e Conservação de Grãos de Café: Café com Grãos Frescos
Como a maioria dos alimentos, quanto mais fresco, mais autêntico é.O mesmo vale para os grãos de café, quanto mais frescos, melhor o sabor.É difícil comprar grãos de café de alta qualidade e você não quer beber café com um sabor muito reduzido devido ao armazenamento inadequado.Os grãos de café são muito sensíveis ao ambiente externo, e o período de melhor degustação não é longo.Como armazenar adequadamente os grãos de café é um tópico muito importante para quem busca um café de alta qualidade.
Primeiro, vamos dar uma olhada nas propriedades dos grãos de café.Depois que o óleo dos grãos de café torrados for torrado, a superfície terá um brilho brilhante (exceto grãos de café torrados leves e grãos especiais que foram lavados com água para remover a cafeína), e os grãos continuarão a sofrer algumas reações e liberar dióxido de carbono..Grãos de café frescos emitem 5-12 litros de dióxido de carbono por quilograma.Esse fenômeno de exaustão é uma das chaves para distinguir se o café é fresco.
Através deste processo de mudança contínua, o café começará a melhorar após 48 horas de torra.Recomenda-se que o melhor período de degustação do café seja de 48 horas após a torra, de preferência não superior a duas semanas.
Elementos que afetam o frescor dos grãos de café
Comprar grãos de café recém-torrados uma vez a cada três dias é obviamente impraticável para pessoas modernas e ocupadas.Ao armazenar os grãos de café da maneira correta, você pode evitar o incômodo de comprar e ainda beber um café que mantém seu sabor original.
Os grãos de café torrados têm mais medo dos seguintes elementos: oxigênio (ar), umidade, luz, calor e odores.O oxigênio faz com que o tofu do café fique ruim e se deteriore, a umidade lavará o óleo do aroma na superfície do café e outros elementos interferirão na reação dentro dos grãos de café e, finalmente, afetarão o sabor do café.
A partir disso, você deve ser capaz de inferir que o melhor local para armazenar grãos de café é um local livre de oxigênio (ar), seco, escuro e inodoro.E entre eles, isolar o oxigênio é o mais difícil.
Embalagem a vácuo não significa fresco
Talvez você pense: “O que há de tão difícil em manter o ar fora?Embalagem a vácuoestá bem.Caso contrário, coloque-o em uma jarra de café hermética e o oxigênio não entrará.”Embalagem a vácuo ou totalmenteembalagem herméticapode ser muito difícil para outros ingredientes.Bom, mas temos que lhe dizer que nenhum dos pacotes é adequado para grãos de café frescos.
Como dissemos anteriormente, os grãos de café continuarão a liberar muito dióxido de carbono após a torrefação.Se os grãos de café na embalagem a vácuo forem frescos, o saco deve se abrir.Portanto, a prática geral dos fabricantes é deixar os grãos de café torrados em repouso por um período de tempo e, em seguida, colocá-los em embalagens a vácuo depois que os grãos não estiverem mais esgotados.Dessa forma, você não precisa se preocupar em estourar, mas os grãos não têm o sabor mais fresco.Não há problema em usar embalagens a vácuo para café em pó, mas todos sabemos que o pó de café em si não é o estado mais fresco do café.
Embalagem seladatambém não é um bom método.A embalagem selada apenas impedirá a entrada de ar e o ar contido na embalagem original não poderá escapar.Há 21% de oxigênio no ar, o que equivale a travar o oxigênio e os grãos de café juntos e não pode obter o melhor efeito conservante.
O melhor dispositivo para conservar café: válvula de ventilação unidirecional
A solução correta está chegando.O dispositivo que pode alcançar o melhor efeito de preservação do frescor dos grãos de café no mercado é a válvula unidirecional, que foi inventada pela Fres-co Company na Pensilvânia, EUA, em 1980.
porque?Para revisar a física simples do ensino médio aqui, o gás leve se move mais rápido, então em um espaço com apenas uma saída e nenhum gás entrando, o gás leve tende a escapar e o gás pesado tende a permanecer.Isto é o que a Lei de Graham nos diz.
Imagine um saco cheio de grãos de café frescos com algum espaço restante preenchido com ar que é 21% oxigênio e 78% nitrogênio.O dióxido de carbono é mais pesado do que esses dois gases e, depois que os grãos de café produzem dióxido de carbono, ele espreme oxigênio e nitrogênio.Neste momento, se houver uma válvula de ventilação unidirecional, o gás só pode sair, mas não entrar, e o oxigênio na bolsa se tornará cada vez menos ao longo do tempo, que é o que queremos.
Quanto menos oxigênio, melhor o café
O oxigênio é o culpado pela deterioração dos grãos de café, que é um dos princípios que devem ser considerados ao selecionar e avaliar vários produtos de armazenamento de grãos de café.Algumas pessoas optam por fazer um pequeno buraco no saco de grãos de café, o que é realmente melhor do que um selo completo, mas a quantidade e a velocidade de escape de oxigênio são limitadas, e o buraco é um tubo de duas vias, e o oxigênio do lado de fora irá também correr para o saco.Reduzir o teor de ar na embalagem também é, obviamente, uma opção, mas apenas a válvula de ventilação unidirecional pode reduzir o teor de oxigênio no saco de grãos de café.
Além disso, deve-se lembrar que a embalagem com válvula de ventilação unidirecional deve ser selada para ser eficaz, caso contrário, o oxigênio ainda pode entrar na bolsa.Antes de selar, você pode espremer suavemente o máximo de ar possível para reduzir o espaço de ar no saco e a quantidade de oxigênio que pode atingir os grãos de café.
Perguntas e respostas sobre como armazenar grãos de café
Obviamente, a válvula de ventilação unidirecional é apenas o começo da economia de grãos de café.Abaixo, compilamos algumas perguntas que você pode ter, na esperança de ajudá-lo a desfrutar do café mais fresco todos os dias.
●E se eu comprar muitos grãos de café?
Geralmente, é recomendado que o melhor período de degustação dos grãos de café seja de duas semanas, mas se você comprar mais de duas semanas, a melhor maneira é usá-lo no freezer.Recomendamos usar sacos de congelação reutilizáveis (com o mínimo de ar possível) e armazená-los em pequenas embalagens, não mais do que duas semanas cada.Retire os grãos de café uma hora antes de usar e espere o gelo esfriar até a temperatura ambiente antes de abrir.Há menos condensação na superfície dos grãos de café.Não se esqueça de que a umidade também afetará seriamente o sabor dos grãos de café.Não coloque de volta os grãos de café que foram retirados do freezer para evitar que a umidade afete o sabor do café durante o processo de descongelamento e congelamento.
Com um bom armazenamento, os grãos de café podem ficar frescos por até duas semanas no freezer.Pode ser deixado por até dois meses, mas não é recomendado.
●Os grãos de café podem ser armazenados na geladeira?
Os grãos de café não podem ser armazenados na geladeira, apenas o freezer pode mantê-los frescos.A primeira é que a temperatura não é baixa o suficiente, e a segunda é que os próprios grãos de café têm o efeito de remover odores, que vão absorver o cheiro de outros alimentos na geladeira para os grãos, e o café final pode ter a cheiro de sua geladeira.Nenhuma caixa de armazenamento resiste a odores, e mesmo a borra de café não é recomendada no freezer da geladeira.
●Conselhos sobre a conservação do café moído
A melhor maneira de armazenar o café moído é transformá-lo em café e bebê-lo, pois o tempo de armazenamento padrão para o café moído é de uma hora.O café moído na hora e moído mantém o melhor sabor.
Se realmente não houver como, recomendamos manter o café moído em um recipiente hermético (porcelana é melhor).O café moído é muito suscetível à umidade e deve ser mantido seco, e tente não deixá-lo por mais de duas semanas.
●Quais são os princípios gerais da preservação do grão de café?
Compre grãos frescos de boa qualidade, embale-os bem em recipientes escuros com aberturas unidirecionais e armazene-os em local seco e fresco, longe da luz solar e do vapor.48 horas depois que os grãos de café são torrados, o sabor melhora gradualmente e o café mais fresco é mantido à temperatura ambiente por duas semanas.
● Por que armazenar grãos de café tem tantas sobrancelhas, parece um aborrecimento
Simples, porque um café de boa qualidade vale a pena.O café é uma bebida muito diária, mas também há uma riqueza de conhecimentos para estudar.Esta é a parte interessante do café.Sinta-o com o coração e saboreie juntos o sabor mais completo e puro do café.
Hora da postagem: 10 de junho de 2022
